購買、加工冷鏈食品怎么做才安全？
發布時間：2022-05-13
新冠病毒在低溫環境下，并不會被凍死，反而有利于存活。冷鏈具備的低溫條件，為病毒提供了一個更適宜的環境。在目前的疫情防控形勢下，購買冷鏈食品、尤其是進口冷鏈食品一定要關注衛生安全問題。
大家購買、食用冷鏈食品時，有些知識需要知道：
一是選購冷鏈食品時盡量到正規超市或市場選購，正確佩戴口罩，與人群保持安全距離。選購新鮮食材，關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內。選擇三證齊全的進口冷鏈食品，包括《海關檢驗檢疫證明》《核酸檢測證明》《消毒證明》。盡量減少或避免從境外直接購買冷鏈食品，若必須購買，在收到物品時要戴好口罩、手套，做好外包裝消毒，關注海關食品檢疫信息。
二是及時消毒、分類存儲。購買的預包裝冷鏈食品帶回家中后，首先要做好包裝表面消毒。建議待外包裝表面溫度恢復到零度以上時再進行消毒，可用500毫克/升含氯消毒劑擦拭或噴灑預包裝表面，30分鐘后用清水擦拭干凈，或用75%酒精擦拭2次。儲存此類產品時，最好采用獨立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝、分隔儲存，避免交叉污染。
三是勤洗手，養成良好衛生習慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。選購、處理冷鏈食品前建議戴上一次性手套，如手部直接接觸了冷鏈食品，要注意用肥皂或洗手液按照“七步法”仔細洗手，避免手部沒有清洗就接觸口、眼、鼻或面部。
四是買回家的冷凍海鮮、冷凍肉等在加工烹飪或分割包裝存儲前要認真清洗，可先將冷凍食材原料放到盛有清水的盆中清洗。在使用流水清洗時，要注意控制水流速度，防止水花飛濺造成濺灑污染，減少交叉污染的風險。
五是烹調冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。
六是蒸煮完食品后，所有可能接觸到冷鏈食品的容器、廚具、臺面等一定要認真清洗，再消毒一遍。耐熱耐濕的物品煮沸作用15-30分鐘或餐具消毒柜消毒；不耐熱的物品可用250毫克/升-500毫克/升含氯消毒劑浸泡30分鐘，清洗晾干后備用；也可等清洗晾干后，用75%的酒精擦拭消毒。使用酒精消毒時不宜大面積噴灑，且要遠離灶臺等火種以免發生危險。如用含氯消毒劑，作用半小時后應用清水沖洗干凈。
七是盡可能將處理冷鏈食品時產生的殘渣單獨收集，并用250毫克/升-500毫克/升含氯消毒劑噴灑消毒后及時送到垃圾收集點。
最后，建議家中處理食物的砧板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準備2～3個菜板，分別專門用來切生食和切可以直接吃的食物，不要混用。切冷鏈食品和熟食的刀，也要注意分開使用。在家庭內吃飯最好也使用公勺、公筷，食（飲）具不混用，可以有效減少交叉感染風險。
